Le pâté, comme son nom l'indique, devrait être toujours une pièce à base de pâte, avec un fond, un tour et un couvercle qui renferment des viandes, des poissons ou des légumes hachés, et cuits plus ou moins longtemps. Mais l'appellation a fini par déborder, et toute préparation du même genre, non close dans la pâte, mais bardée et mise au four, prend le nom de « pâté » bien qu'en réalité il s'agit plus d'une terrine. Alors des types de « pâtés » avec ou sans pâte, il y en a à foison ! Chaque région à la sien, chaque charcuterie aussi, et le pâté de campagne peut changer de goût en changeant de rue...

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gros chou
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil haché
- 500 g de porc haché
- 200 g de pain
- 1/4 l de lait
- 3 oeufs
- 4 cubes de bouillon de boeuf
- Sel - Poivre

Technique :
1. Jeter les feuilles flétries du chou, mettre 6 grandes feuilles de côté ; couper le coeur en 4 et chaque quartier en lamelles.
2. Cuire les 6 grandes feuilles à l'eau bouillante salée 3 minutes pour les ramollir ; retirer et passer sous l'eau fraîche.
3. Hacher les échalotes, l'ail et le persil.
4. Enlever la croûte du pain et tremper la mie dans le lait 10 minutes puis presser dans les mains pour essorer ; mélanger ensemble dans un saladier les lamelles de chou, les échalotes, l'ail, le persil ; ajouter le porc haché, le pain et les oeufs ; saler et poivrer.
5. Tapisser un grand saladier avec un torchon, poser dessus les feuilles de chou de façon à ce qu'elles se chevauchent, mettre la farce en lui donnant une forme arrondie, rabattre les feuilles, nouer le torchon avec du fil de cuisine.
6. Faire chauffer 4 l d'eau dans un faitout avec les cubes de boeuf ; à ébullition plonger le pâté dans son torchon ; cuire à feu doux pendant 2 heures ; sortir le pâté du bouillon et mettre à refroidir au frais entre 2 assiettes avec un poids dessus pour l'aplatir.
7. Dénouer le torchon, sortir le pâté et mettre sur un plat, couper en tranches et servir.

Envoyé par Domi - France