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Pâte de fruits aux coings


coing

Le cognassier s'adapte à tous les terrains, pour peu qu'ils ne soient pas calcaires. On peut donc trouver un peu partout cet arbuste, qui supporte aussi bien le froid que la chaleur. Mais à vrai dire, il n'est plus guère cultivé systématiquement que dans les Balkans. En effet, le fruit lui-même ne peut être mangé tel quel. Seules les confitures, les gelées, les pâtes de fruits clament sa valeur. Une valeur qui tient à sa saveur subtile et sucrée.
Si vous utilisez les coings qui poussent au petit bonheur dans les jardins et que l'automne s'annonce trop frais, cueillez-les avant maturité et laissez-les jaunir chez vous. Ils attendront leurs juteuses compagnes, la poire et la pomme, avec lesquelles ils s'allieront merveilleusement.

  

Ingrédients (pour 50 pièces) :
- 1 kg de coings qui donne environ 2 grands bols de purée
- 3 grands bols de sucre en morceaux
- 1 bâton de vanille

Technique :
1. Mettre 1,5 litre d'eau à bouillir dans une casserole.
2. Peler les coings ; au fur et à mesure, les jeter dans l'eau bouillante ; laisser cuire 15 à 20 minutes.
3. Quand les coings sont cuits, les mixer en ajoutant un peu d'eau de cuisson afin d'avoir une purée un peu fluide.
4. Mesurer la purée en se servant d'un bol : pour 2 bols de purée de coings il faudra 3 bols de sucre en morceaux.
5. Mettre la purée de coings et le sucre à cuire ; ajouter le bâton de vanille ; laisser sur le feu 4 minutes.
6. Retirer du feu et ôter le bâton de vanille ; laisser refroidir puis façonner.


Date de création : 15/11/2016 08:18
Dernière modification : 15/11/2016 08:18
Catégorie : Coing
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