Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Papillotes de veau aux champignons

Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de noix de veau
- 300 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de vin blanc
- 1 c. à c. de fond de veau
- 30 cl de crème fraîche
- 2 c. à s. de raisins secs
- 1 petit morceau de comté
- 2 pincées de muscade
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Découper la viande en gros cubes ; hacher finement l'échalote et l'ail.
2. Faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre : ne pas laisser colorer ; déglacer avec le vin blanc, ajouter le fond de veau puis la crème fraîche ; saupoudrer de noix de muscade, saler poivrer ; ajouter les raisins.
3. Laver, équeuter, émincer les champignons ; les ajouter à la sauce.
4. Badigeonner d'huile chaque feuille de papier sulfurisé : 20/30 cm est une mesure idéale.
5. Répartir les cubes de veau dans les papillotes, napper de sauce aux champignons, saler et poivrer ; déposer 2 ou 3 lamelles très fines de comté sur le dessus.
6. Refermer les papillotes hermétiquement ; enfourner dans un four à 180°C (th 6) ; cuire 15 minutes.


papillotes de veau aux champignons


Date de création : 14/11/2016 07:03
Dernière modification : 14/11/2016 07:03
Catégorie : Papillote
Page lue 3998 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL