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Papillotes de sole à la vanille

Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de sole frais ou surgelés
- 1 gousse de vanille coupée dans la longueur
- Le jus d'un citron vert
- 8 c. à s. de vin blanc sec (1 c. à s. = 15 ml)
- 8 c. à s. de crème liquide
- 2 échalotes hachées
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la marinade avec le jus de citron vert, les graines retirées de la gousse de vanille et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; en badigeonner les filets de sole avec un pinceau.
2. Découper 4 rectangles de papier sulfurisé, les badigeonner du restant d'huile ; sur chaque rectangle, déposer un filet de sole égoutté, l'arroser de 1 cuillère à soupe de marinade, de 2 cuillères à soupe de vin blanc et de 2 cuillères à soupe de crème liquide ; ajouter l'équivalent de la moitié d'une échalote hachée, saler et poivrer.
3. Refermer les papillotes, les mettre dans un plat à gratin, enfourner à 200°C (th 7) et laisser cuire 10 à 15 minutes selon la taille des filets.
4. Servir éventuellement avec du riz.


Date de création : 13/11/2016 08:33
Dernière modification : 13/11/2016 08:33
Catégorie : Papillote
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