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Papillotes de sole aux crevettes

Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 filets de sole
- 150 g de crevettes grises décortiquées
- 25 cl de crème liquide
- 8 brins de ciboulette ciselée
- 2 branches de persil plat effeuillé
- 2 citrons jaunes coupés en rondelles
- 1 dose de safran en filaments
- Sel - Poivre

Technique :
1. Verser la crème dans une casserole, saler et poivrer, ajouter la ciboulette ciselée et faire chauffer doucement à feu doux sans laisser bouillir.
2. Découper 4 grands carrés de papier sulfurisé.
3. Sur chaque feuille de papier sulfurisé, disposer 2 filets de sole et 2 rondelles de citron ; verser la crème à la ciboulette ; ajouter quelques crevettes grises, 3 ou 4 feuilles de persil plat et 1 pointe de filaments de safran ; fermer hermétiquement les papillotes.
4. Enfourner à 180°C (th 6) pour 18 minutes.
5. Servir dès la sortie du four avec du riz blanc en accompagnement.


Date de création : 13/11/2016 08:31
Dernière modification : 13/11/2016 08:31
Catégorie : Papillote
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