Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de saumon de 200 g chacune
- 1 kg d'ail
- 250 g de graisse d'oie
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher les gousses d'ail, les couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever le germe vert.
2. Faire fondre la graisse d'oie et la verser hors du feu sur les gousses d'ail ; laisser mariner 1 heure.
3. Sur une feuille d'alu faire un lit d'ail de la taille des tranches de saumon, placer le poisson et recouvrir à nouveau d'ail ; refermer les papillotes et faire cuire 8 minutes dans un four préalablement chauffé à 240°C (th 8).
4. Servir tel quel sur des assiettes chauffées.