Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet de colin sans peau (environ 600 g)
- 4 figues
- 80 g de riz rond
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- Jus de 2 citrons
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préchauffer le four sur 210° (th 7) ; porter à ébullition une casserole d'eau salée ; jeter le riz et le laisser cuire à légers frémissements pendant 20 minutes environ.
2. Laver et essuyer les figues, puis les couper en 4 ; découper le poisson en 4 portions.
3. Rincer le riz sous un filet d'eau froide et l'égoutter ; le mélanger avec le parmesan râpé et le beurre ; poivrer généreusement.
4. Découper 4 grands rectangles de papier sulfurisé ; les badigeonner au centre d'huile d'olive ; déposer un morceau de colin, le saler et le poivrer ; recouvrir d'une fine couche de riz et entourer le morceau de poisson de 4 quartiers de figue ; arroser le tout de jus de citron ; fermer hermétiquement les papillotes en pliant le papier sur le dessus.
5. Mettre les papillotes sur une plaque de cuisson ; glisser au four et laisser cuire pendant 15 minutes.
6. Déposer les papillotes sur les assiettes de service ; les ouvrir, rouler les bords ; servir aussitôt.