Le nom même de mousse évoque la légèreté. C'est, en effet, le commun dénominateur de préparations très diverses, les unes servies froides, les autres chaudes. Légèreté réelle ou apparente est obtenue grâce aux blancs battus en neige... mais pas toujours.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le sorbet :
- 600 g de tomates bien mûres
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 c. à c. de sucre
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. de sel de céleri
- 2 gouttes de Tabasco
- 2 à 3 feuilles de basilic
Pour la mousse :
- 3 avocats bien mûrs
- 2 yaourts à la grecque
- Le jus d'un demi-citron
- 2 pincées de Cayenne
- Sel
- 2 c. à s. de Téquila
Pour la déco :
- Feuilles de basilic

Technique :
1. Préparer le sorbet : peler les tomates en les plongeant dans de l'eau bouillante, épépiner et mixer très finement.
2. Mélanger 50 cl de pulpe avec le concentré de tomates, le sucre, le jus de citron, le sel de céleri, le Tabasco, les feuilles de basilic ciselées ; verser cette préparation en sorbetière et turbiner.
3. Préparer la mousse : couper les avocats en 2, enlever le noyau et récupérer la chair ; mixer cette chair avec les yaourts, le jus de citron, le Cayenne, du sel puis la Téquila ; répartir cette mousse dans 4 verres et réserver au frais.
4. Au moment de servir, poser une boule de sorbet tomate sur la mousse d'avocat ; décorer de feuilles de basilic et servir aussitôt.

Envoyé par Domi - France †