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Poulet poché, sauce tropicale

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 500 ml de bouillon de poule dégraissé
Pour la sauce tropicale :
- 1/2 papaye hachée
- 1/2 avocat haché
- 170 g de pastèque hachée
- 1 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à c. de menthe coupée en lanières

Technique :
1. Porter le bouillon à ébullition, y plonger les blancs de poulet, laisser mijoter 10 minutes ; sortir le poulet, le sécher dans du papier absorbant ; couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur.
2. Préparer la sauce tropicale : mélanger l'ensemble des ingrédients.
3. Couper les blancs de poulet en tranches ; les servir accompagné de la sauce tropicale.


Date de création : 18/10/2016 19:12
Dernière modification : 18/10/2016 19:12
Catégorie : Poulet
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