Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés. Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
- 450 g de brocoli chinois à défaut de brocoli européen
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1/2 c. à s. de gingembre frais râpé
- 2 c. à s. de bouillon de volaille non salé ou à défaut d'eau
- 1 c. à s. d'huile végétale
- Pour la sauce :
- 1 c. à c. de sauce soja
- 1 c. à s. d'alcool de riz ou de xérès blanc
- 1/4 c. à c. de sucre
- Poivre fraîchement moulu

Technique :
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients composant la sauce ; réserver.
2. Détacher et diviser les fleurettes de brocoli en morceaux de la grosseur d'une bouchée ; couper les tiges dans la diagonale en tronçons de plus ou moins 2 cm de longueur sur 0,50 cm d'épaisseur.
3. Faire chauffer un wok sur feu vif ; y verser l'huile et faire tourner le wok pour bien graisser les parois.
4. Lorsque le wok est chaud, faire sauter l'ail et le gingembre 5 secondes ; ajouter le brocoli, couvrir et laisser cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre : le brocoli doit rester vert vif... une cuisson trop longue altère sa couleur.
5. Enlever le couvercle, ajouter la sauce et mélanger jusqu'à ébullition ; servir aussitôt.