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Meringues Colette

Cette pâtisserie pourrait être d'origine polonaise ; son nom semble l'indiquer. Il s'agirait d'une « marzynka ». En fait si le mot a pu naître au 18e siècle quand le beau-père de Louis XV Stanislas Leczinski trônait à Nancy, le gâteau lui, semble avoir été inventé auparavant.
Quoi de plus simple que ces blancs d'oeufs montés en neige, sucrés et cuits à four doux ! Tout pâtissier ayant utilisé des jaunes d'oeufs pour ses gâteaux a pu avoir envie de ne pas jeter les blancs. Le sens de l'économie aura donc inspiré à tel spécialiste ou à telle ménagère l'idée de la meringue. Mais les références royales de la meringue ne s'arrêtent pas à la pauvre Marie Leczinska, pauvre car son auguste époux ne fut pas un modèle de fidélité... A Trianon, Marie-Antoinette dans ses jours heureux, confectionnait également des meringues pour ses amis.

  

Cette recette, qui porte le nom de la romancière française (1873-1954), était très appréciée par elle.

Ingrédients (pour 12 meringues soit 24 coques) :
Pour la crème à meringue au café :
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 5 g de poudre de café instantané
- 200 g de sucre en poudre
Pour la Chantilly au kirsch :
- 1/2 l de crème fraîche
- 40 g de sucre vanillé
- 1 petit verre de kirsch
Pour la garniture :
- 80 g de chocolat
- 6 cerises confites

Technique :
1. Préparer la crème à meringue : au batteur électrique fouetter les blancs avec le sel et la poudre de café jusqu'à obtention d'une neige épaisse ; ajouter alors le sucre en 2 ou 3 fois tout en continuant de battre jusqu'à ce que la crème tienne aux branches du batteur.
2. Chemiser avec du papier sulfurisé une plaque du four ; à l'aide d'une poche à douille disposer 12 spirales de crème à meringue de 6 cm de diamètre chacune ; faire cuire à four très doux 50°C - 100°C (th 1 - 2) pendant 1 heure ; cuire de même les 12 autres coques de meringues.
3. Faire fondre le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-ondes.
4. Coller les coques de meringue froides 2 par 2 avec une couche épaisse de chocolat étalée sur leur côté plat ; presser délicatement ; réserver au réfrigérateur au moins 1 heure afin que le chocolat raffermisse.
5. Préparer la chantilly au kirsch : battre au fouet électrique la crème très froide et le sucre vanillé afin d'obtenir une crème mousseuse tenant aux branches du fouet ; la partager en 3 ; ajouter le kirsch à 2 des 3 parts.
6. A l'aide d'une poche à douille entourer chaque meringue d'une torsade de Chantilly au kirsch ; les chapeauter d'une petite couronne de Chantilly nature ; surmonter d'une demi-cerise confite.
7. Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Conseil : Pour ne jamais rater vos meringues faites-les dessécher au four très doux. Cuites à feu trop vif elles dorent vite alors que l'intérieur est encore mou : en conséquence elles retombent une fois sorties du four.


Date de création : 01/10/2016 13:32
Dernière modification : 01/10/2016 13:32
Catégorie : Meringue
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