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Lieu rôti à la vendéenne


lieu

C'est un poisson de la famille des gades, un poisson osseux, comme le cabillaud, le colin ou le merlan. On distingue le lieu noir et le lieu jaune. Le lieu noir peut atteindre 1 mètre 30 de long contrairement au lieu jaune qui lui n'atteint généralement guère plus de 1 mètre. Il est plus fin que le lieu noir... mais plus rare également.
Le lieu est un poisson délicat. Pour apprécier toutes ses qualités, il est souhaitable de le consommer le plus frais possible car il supporte mal l'attente même au froid.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg 500 de lieu en un seul morceau
- 1 fine barde de lard
- 200 g de lardons fumés
- 2 boîtes de 400 g de flageolets cuisinés
- 4 feuilles de sauge fraîche ou 4 pincées de sauge déshydratée
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ficeler le poisson après l'avoir entouré de la barde de lard ; le déposer dans un plat à four beurré, saler et poivrer, le parsemer de 25 g de beurre en noisettes ; enfourner à 240°C (th 8) pour 30 minutes.
2. Faire dorer les tranches de lard dans le beurre restant.
3. Réchauffer les flageolets dans le vin blancs ; ajouter les lardons dorés.
4. Pour servir, déposer le lieu rôti sur un plat de service préalablement chauffé ; l'entourer des flageolets ; servir aussitôt.


Date de création : 28/09/2016 07:28
Dernière modification : 28/09/2016 07:28
Catégorie : Lieu
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