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Galette celtique ou bretonne

Puisque le mot vient de « galet », un caillou plat usé par la mer, nous aurions tendance à croire que la première galette fut bien cette crêpe de sarrasin qu'en Bretagne (France), en effet, on appelle galette et non crêpe.
Et puis, par extension, toute préparation à base de farine et d'oeuf à laquelle s'ajoute du beurre, et qui prend une forme ronde et plate est devenue galette. Notre galette des rois, en pâte feuilletée fourrée ou non, en est l'exemple type. Et les 'galettes', petites médailles de pâte sablée vendues comme biscuits ne font que suivre la filière et puis… toujours par extension, nous trouvons aujourd'hui les galettes de pommes de terre, de patates douces, les galettes de riz, les galettes de ...
Médailles, avons-nous dit ? De médaille à pièce de monnaie il n'y a qu'un pas... Les numismates en feront foi. Alors... « avoir de la galette » dans le langage populaire, c'est avoir beaucoup de ces pièces qui, jadis, furent d'or. Galettes d'or, malheureusement n'étant point alchimiste, je ne peux vous en donner la recette !

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de farine blanche
- 125 g de sucre (de la cassonade c'est meilleur !)
- 3 oeufs
- 150 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de sel

Technique :
1. Mettre dans une terrine la farine, le sucre et le sel ; incorporer les 3 jaunes d'oeufs (réserver les blancs) ; mélanger jusqu'à obtenir une poudre granuleuse homogène.
2. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux ; malaxer à la main pendant 10 minutes.
3. Etaler la pâte dans un moule généreusement beurré ; utiliser les blancs d'oeufs pour badigeonner le dessus du gâteau avec un pinceau; tracer des losanges sur le gâteau avec un couteau (l'idéal c'est d'avoir une roulette à pâtisserie, à défaut une roulette pour découper les pizzas).
4. Cuire à four sur 120°C (th 4) : le gâteau est cuit quand le dessus est doré et qu'un couteau ressort sec (c'est à dire qu'il ne ramène pas de pâte) du milieu du gâteau.

Conseils : Cette galette se déguste tiède ou froide, le matin ou pour le goûter. Il est préférable de la déguster dans la journée, au-delà elle commence à rassir, puis à rancir (à cause du beurre).

Envoyé par Descap - France


Date de création : 24/08/2016 12:55
Dernière modification : 24/08/2016 12:55
Catégorie : Galette
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