C'est un légume universel... en ce sens qu'il pousse spontanément sur tous les continents. On le trouve, à l'état sauvage, dans les régions chaudes de l'Asie et de l'Europe, en Afrique, en Amérique et même en Australie. Il est de la même famille que le melon et comprend une foule de variétés.
Le concombre que nous connaissons est, paraît-il, originaire de l'Hindoustan ou il est cultivé depuis plus de 3000 ans. Les Hébreux, poussés par la famine vers l'Egypte, en étaient également très friands. D'ailleurs, dans les pays du Moyen-Orient, il n'est pas rare de voir des passants croquant dans un concombre, comme nous mordons dans une pomme, avec le même plaisir !
Nous le consommons généralement cru mais ailleurs, en Autriche, en Allemagne, en Finlande, en Pologne… on le mange cuit. Cela vaut la peine d'essayer.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de thon en boîte
- 2 grosses tomates
- 2 tomates cerises
- 2 concombres
- 1 bouquet de coriandre
- 3 c. à s. de crème fraîche
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 4 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 4 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper chaque concombre en 6 tranches dans le sens de la longueur puis les partager en 2 ; mettre les tranches dans un plat creux, saler, poivrer, arroser de vinaigre de vin blanc et laisser macérer 30 minutes.
2. Dans un saladier mélanger le thon égoutté avec les 2 grosses tomates coupées en dés, la coriandre ciselée (garder 6 feuilles pour la déco), la crème fraîche et le gingembre.
3. Monter les lasagnes sur les assiettes, en superposant les tranches de concombre et la préparation au thon ; terminer par une tranche de concombre.
4. Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, du sel et du poivre ; arroser les lasagnes avec cette préparation.
5. Décorer avec un quartier de tomate cerise et une feuille de coriandre ; servir frais.