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Concombres à l'étuvée

C'est un légume universel... en ce sens qu'il pousse spontanément sur tous les continents. On le trouve, à l'état sauvage, dans les régions chaudes de l'Asie et de l'Europe, en Afrique, en Amérique et même en Australie. Il est de la même famille que le melon et comprend une foule de variétés.
Le concombre que nous connaissons est, paraît-il, originaire de l'Hindoustan ou il est cultivé depuis plus de 3000 ans. Les Hébreux, poussés par la famine vers l'Egypte, en étaient également très friands. D'ailleurs, dans les pays du Moyen-Orient, il n'est pas rare de voir des passants croquant dans un concombre, comme nous mordons dans une pomme, avec le même plaisir !
Nous le consommons généralement cru mais ailleurs, en Autriche, en Allemagne, en Finlande, en Pologne… on le mange cuit. Cela vaut la peine d'essayer.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 concombres
- 1 citron
- 1 c. à s. de persil haché
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler les concombres, les couper en 4 dans le sens de la longueur, retirer les pépins et détailler chaque quartier en morceaux d'environ 3 cm.
2. Plonger les concombres dans l'eau bouillante citronnée et légèrement salée ; après 1 minute d'immersion, les égoutter et les éponger dans du papier absorbant.
3. Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y mettre les concombres, poivrer, couvrir et faire cuire à l'étuvée 7 minutes en les faisant sauter de temps en temps.
4. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et parsemer de persil haché.


Date de création : 19/08/2016 09:14
Dernière modification : 19/08/2016 09:14
Catégorie : Concombre
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