C'est un légume universel... en ce sens qu'il pousse spontanément sur tous les continents. On le trouve, à l'état sauvage, dans les régions chaudes de l'Asie et de l'Europe, en Afrique, en Amérique et même en Australie. Il est de la même famille que le melon et comprend une foule de variétés.
Le concombre que nous connaissons est, paraît-il, originaire de l'Hindoustan ou il est cultivé depuis plus de 3000 ans. Les Hébreux, poussés par la famine vers l'Egypte, en étaient également très friands. D'ailleurs, dans les pays du Moyen-Orient, il n'est pas rare de voir des passants croquant dans un concombre, comme nous mordons dans une pomme, avec le même plaisir !
Nous le consommons généralement cru mais ailleurs, en Autriche, en Allemagne, en Finlande, en Pologne… on le mange cuit. Cela vaut la peine d'essayer.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 concombre
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 1 bouquet de basilic
- 2 tomates à chair ferme
- 4 c. à s. de pignons
- 6 brins de marjolaine ou de thym frais
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher le concombre en enlevant 1 bande de peau sur 2 puis émincer en très fines rondelles dans un plat.
2. Prélever le zeste en rubans du citron jaune et retailler en filaments, presser le citron jaune ; peler à vif le citron vert et détacher les quartiers sans les membranes ; épépiner les tomates puis les couper en dés.
3. Disperser la pulpe de citron vert et le zeste ainsi que les dés de tomates sur les rondelles de concombre.
4. Mélanger le jus de citron avec le sel, le poivre et 6 feuilles de basilic ; mixer et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
5. Griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive ; disperser sur le concombre, poivrer.
6. Détailler le reste de basilic en petits bouquets et faire frire quelques secondes dans l'huile restante ; égoutter sur du papier absorbant.
7. Verser la sauce sur le concombre et éparpiller la marjolaine et le basilic frit.

Envoyé par Domi - France †