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Canapés de tartare provençal

Au 11e siècle, il était d'usage de mettre une tranche de pain grillé et épicé, « la tostée », au fond d'une coupe de vin pour honorer une personne en particulier. La coupe faisait alors le tour de tous les convives qui en buvaient une gorgée et la dernière personne, celle qu'on célébrait, avait l'honneur de vider la coupe et de manger « la tostée » imbibée d'alcool. Ce serait ensuite, au 12e siècle, que cette pratique aurait migrée en Angleterre, anglicisant le mot sous la forme de « toast », avant de revenir en France bien plus tard, au 18e siècle, sous la forme de l'expression « porter un toast » autrement dit « trinquer à l'occasion d'un évènement » ou « boire à la santé de quelqu'un ».
Mais comment sommes-nous passés du pain grillé au fait de lever son verre à un événement ou à une personne !!! Alors là, c'est une autre histoire...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 tranches de baguette aux céréales ou aux graines de pavot
- 3 gousses d'ail
- 400 g de bœuf haché
- 2 c. à s. de Worcestershire
- Quelques gouttes de Tabasco
- Sel - Poivre
- 1 petite laitue
Pour la déco :
- 16 olives noires dénoyautées
- 8 petits cornichons
- 2 échalotes
- 3 c. à s. de câpres
- 16 brins de ciboulette

Technique :
1. Emincer finement les échalotes ; laver la salade ; hacher finement les olives.
2. Griller les tranches de pain puis les frotter avec les gousses d'ail.
3. Assaisonner la viande avec la Worcestershire, quelques gouttes de Tabasco, le sel et le poivre.
4. Déposer sur chaque croûton une petite feuille de salade puis recouvrir de tartare.
5. Décorer la moitié des canapés avec une pointe d'olives hachées, une câpre, un brin de ciboulette et un cornichon en éventail dans la longueur.
6. Décorer l'autre moitié des canapés avec des échalotes, des câpres et de la ciboulette ; servir aussitôt : ces canapés doivent être très frais.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 13/08/2016 10:37
Dernière modification : 13/08/2016 10:37
Catégorie : Toast
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