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Encornets aux piments doux

Plusieurs noms pour un seul animal... Calmar - Calamar - Chipiron - Encornet.
Le mot latin « calamarius » signifiait « qui contient le roseau pour écrire ». Le calamarius devint « calamar » et signifia au 13e siècle « écritoire ». Or que faut-il pour écrire entre autres ? De l'encre ! Et justement ce mollusque céphalopode, tout comme la seiche, possède près du coeur une sorte d'encrier plein d'un liquide noir.
D'ailleurs les Espagnols très friands de calamars les servent « in su tinta » « dans son encre ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d'encornets prêts à l'emploi
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 c. à c. de piment doux en poudre : le piment d'Espelette est parfait si vous en trouvez
- 2 petites pincées de sucre
- 20 cl de vin blanc
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 branche de romarin
- Sel

Technique :
1. Monder les tomates, les épépiner et les concasser ; hacher l'oignon et les échalotes ; couper la carotte en fines rondelles.
2. Dans une cocotte dans un peu d'huile d'olive chaude faire colorer légèrement l'oignon, les échalotes, la carotte ainsi que les gousses d'ail entières avec leur peau.
3. Ajouter les encornets, laisser revenir quelques minutes puis ajouter le concentré de tomates, les tomates concassées, le piment, le sucre et le vin blanc ; ajouter le romarin et le sel à votre convenance ; mélanger et laisser mijoter 25 à 30 minutes à découvert.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 10/08/2016 15:33
Dernière modification : 10/08/2016 15:33
Catégorie : Calmar
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