Plusieurs noms pour un seul animal... Calmar - Calamar - Chipiron - Encornet.
Le mot latin « calamarius » signifiait « qui contient le roseau pour écrire ». Le calamarius devint « calamar » et signifia au 13e siècle « écritoire ». Or que faut-il pour écrire entre autres ? De l'encre ! Et justement ce mollusque céphalopode, tout comme la seiche, possède près du coeur une sorte d'encrier plein d'un liquide noir.
D'ailleurs les Espagnols très friands de calamars les servent « in su tinta » « dans son encre ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de petits calamars vidés
- Quelques pousses de roquette
- Quelques tranches de pain de campagne
Pour la sauce picada :
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de persil plat ciselé
- 2 gousses d'ail pressées

Technique :
1. Séparer les têtes des tentacules des calamars, les laver et les essuyer ; couvrir et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparer la sauce picada : mélanger l'ensemble des ingrédients.
3. Cuire les corps des calamars 2 à 3 minutes au barbecue en procédant en plusieurs tournées ; ne pas oublier à chaque tournée de huiler légèrement la grille : faire dorer les tentacules 1 minute.
4. Servir chaud, nappés de sauce picada et accompagnés de roquette et de pain de campagne.

Suggestion : Les calamars peuvent être remplacés par des crevettes roses, des seiches, des poulpes, du poisson à chair ferme.