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Brocolis au parmesan

Le mot brocoli est dérivé du latin « bracchium » signifiant « branche », en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures. Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre. Le brocoli appartient à la vaste famille des crucifères, comme tous les autres choux – choux verts, choux rouges, choux-fleurs, choux de Bruxelles... – ainsi que les navets, le cresson et les radis. On le cultive pour ses pousses florales et charnues, longues d'une quinzaine de centimètres. Il ne faut pas confondre le brocoli, qu'on appelle aussi « brocoli à jets », avec le chou-fleur vert d'hiver que l'on nomme improprement « brocoli pommé ».
Chou d'origine sauvage qui poussait sur le littoral méditerranéen, le brocoli fut populaire très tôt en Italie. C'était l'un des légumes les plus appréciés des Romains qui le cuisinaient à l'huile d'olive, avec du vin blanc et de l'ail. En France, le brocoli a été introduit par Catherine de Médicis, épouse du roi Henri II, au 16e siècle. Jusque dans les années 1975, le brocoli était encore très peu consommé en France. Depuis, des études ont démontré tous les bienfaits du brocoli et notamment ses propriétés préventives contre certains cancers.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de brocolis
- 25 g de pignons
- 1 tomate
- 60 g de parmesan en morceau
- 1 citron
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Tabasco
- 6 brins de basilic
- Sel - Poivre

Technique :
1. Séparer les brocolis en bouquets ; émincer en fleurettes ; faire cuire 3 minutes à la vapeur.
2. Ebouillanter la tomate, la peler, l'épépiner et la couper en petits dés ; faire revenir les pignons à sec dans une poêle antiadhésive bien chaude.
3. Tailler le parmesan en fins copeaux avec un épluche-légumes ; mélanger le jus du citron, l'huile, 3 gouttes de Tabasco, du sel et du poivre.
4. Disposer les brocolis tiédis sur un plat ; éparpiller les dés de tomates, le parmesan et les pignons dessus ; arroser de sauce et parsemer de basilic haché.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 09/08/2016 14:14
Dernière modification : 09/08/2016 14:14
Catégorie : Brocoli
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