La brochette... Avec elle, c'est toujours la fête. On la prépare aussi bien à l'apéritif, en plat principal ou en dessert. La brochette a mille et une facettes... Au boeuf, au veau ou au poulet, aux poissons ou aux crustacés et pourquoi pas au fromage ou encore aux légumes ou aux fruits, la brochette fait l'unanimité.
Quelques pics à brochettes, en bois ou en métal, et le tour est joué : vos morceaux sont prêts à faire un petit tour en-dessous du grill ou au-dessus de la braise. Et pour éviter qu'ils ne dessèchent, certains morceaux qui composent les brochettes apprécieront tout particulièrement de patauger dans une marinade quelques heures avant de passer sur le gril !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de fromage de brebis du Pays-Basque : Etorky - Iraty - Ossau
- 1/2 bouquet de persil plat
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Piment d'Espelette ou de Cayenne, à défaut du paprika

Technique :
1. Retirer la croûte du fromage et le couper en gros cubes réguliers dans une jatte ; parsemer de piment d'Espelette ou de Cayenne, arroser d'huile d'olive ; bien mélanger et laisser macérer 1 heure minimum à température ambiante.
2. Piquer le fromage égoutté sur des brochettes et dorer 3 minutes en tournant sur le barbecue ou sous le gril du four ; parsemer de persil ciselé.
3. Accompagner d'une salade de poivrons et d'oignons rouges et pour un plat plus complet de quelques pommes de terre à la braise ou au four.

Envoyé par Domi - France †