Grandes oreilles, petite queue, ce doux rongeur est le petit cousin du lièvre. C'est un conquérant qui aime les familles nombreuses : 8, 10 et parfois jusqu'à 15 petits, 5 à 6 fois par an... Il a été très vite domestiqué. Blanc ou fauve, gris ou noir, tacheté ou tigré, son pelage soyeux appelle la caresse. C'est un animal qui nous est fort sympathique : « Mon petit lapin » est un terme d'affection ; « un fameux lapin » désigne un homme rusé ; quant à un « chaud lapin »...
Mais trêves de plaisanterie. Il faut bien un jour sacrifier le lapin : ses vertus cachées sont gastronomiques. Sa chair blanche, fine et tendre, lorsqu'il atteint 6 à 7 mois est moins grasse que celle des volailles, mais sa saveur dépend, en grande partie, de la nourriture qu'il a reçue. Cet animal familier figure à bien des agapes, rustiques ou citadines, et les recettes créées par la gourmandise populaire sont innombrables.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 cuisses de lapin
- 100 g de chorizo
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 25 cl de porto
- 3 carrés de chocolat noir
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire dorer les cuisses de lapin dans l'huile chaude 8 minutes de chaque côté ; saler et poivrer ; les mettre ensuite dans un plat et cuire 15 minutes au four à 180°C (th 6).
2. Couper le chorizo en fines tranches et les ajouter autour des cuisses de lapin 5 minutes avant la fin de cuisson.
3. Faire revenir l'oignon, les échalotes et l'ail émincés 4 minutes dans la sauteuse où ont dorés les cuisses.
4. Déglacer avec le porto ; ajouter les carrés de chocolat et cuire 3 minutes à feu doux en remuant ; rectifier l'assaisonnement et passer au chinois.
5. Dresser les cuisses de lapin sur des assiettes chaudes ; ajouter les rondelles de chorizo et napper de sauce.
6. Servir aussitôt accompagné de pâtes fraîches.

Envoyé par Domi - France †