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Filets de rougets grillés sur lit de riz aux épinards


rouget

Quand vous êtes « heureux comme un poisson dans l'eau » et que d'astucieux pêcheurs parviennent à vous capturer, vous vous trouvez soudain dans un monde hostile où l'air est irrespirable. Alors bien sûr, vous émettez une sorte de gémissement, un grognement, un grondement et l'on vous surnomme « grondin », c'est aussi simple que cela ! Et puis, comme vous avez une belle robe rouge, on vous décerne aussi la qualité de « rouget ». Et vous voilà « rouget-grondin ». C'est très flatteur quand même, car le « rouget-barbet », mon cousin est un aristocrate et l'un des poissons les plus fins et les plus savoureux qui soient. Même si je ne puis briguer sa haute réputation, ce nom qui nous est commun rehausse mon prestige. Et, finalement, on nous applique à tous deux les mêmes traitements : friture, grillade, cuisson au vin blanc, bouillabaisse. Je lui cède d'ailleurs la parole.
J'ai le dos rouge, ce qui justifie mon nom de « rouget », les flancs et le ventre rose, une tête fine, une petite bouche, deux barbillons à la mâchoire inférieure et une queue en éventail. Tout frais pêché, juste grillé sur des herbes odorantes, avec tout simplement du beurre fondu, je suis un régal des dieux ! Mais que cela ne vous empêche pas de me consacrer d'autres soins et d'essayer d'autres recettes... Ah, j'oubliais de vous dire que mon seul défaut et non des moindres est que ma chair fine est pleine d'arêtes !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 filets de rougets
- 300 g de riz long grain
- 100 g de jeunes feuilles d'épinard, tiges coupées, hachées grossièrement
- 1 gros oignon finement haché
- Le zeste finement râpé de 1 citron
- 1 botte d'aneth
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre blanc
Pour la sauce latholemono :
- 2 oignons verts finement émincés
- 1 c. à s. de câpres bien rincées, égouttées et coupées en 2
- 125 ml d'huile d'olive extra-vierge
- Le jus de 1 citron
- Sel marin - Poivre blanc

Technique :
1. Préparer la sauce latholemono : mélanger l'ensemble des ingrédients ; assaisonner à volonté ; réserver.
2. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y ajouter l'oignon et une cuillère à café de sel, faire revenir (sans coloration) jusqu'à ce que l'oignon soit tendre ; remuer fréquemment.
3. Ajouter le riz et le zeste de citron et mélanger pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit légèrement bruni ; ajouter 1/2 litre d'eau et amener à ébullition ; cuire à couvert et sur feu doux 20 minutes ou jusqu'à ce que la majorité du liquide soit absorbé.
4. Prélever 2 cuillères à soupe de feuilles d'aneth, les ajouter au riz avec les épinards, assaisonner à volonté ; retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
5. Badigeonner les filets de rougets avec l'huile d'olive restante, placer quelques brins d'aneth sur le grill ou sur le barbecue et poser les filets par-dessus côté chair dessous ; couvrir l'ensemble d'une feuille de papier cuisson, cuire sans retourner le poisson 8 minutes ou jusqu'à ce que les rougets soient juste tendres.
6. Assaisonner le poisson à volonté et servir sur un lit de riz aux épinards ; arroser l'ensemble d'un peu de latholemono.

Latholemono : La sauce latholemono est une sauce grecque classique accompagnant généralement des poissons grillés, des fruits de mer ou des crustacés. Elle ne nécessite aucune cuisson.


filets de rougets sur lit de riz aux épinards


Date de création : 05/04/2016 13:16
Dernière modification : 05/04/2016 13:16
Catégorie : Rouget
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