Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 feuilles de lasagne
- 2 cuisses de lapin
- 20 g de morilles sèches (à faire tremper la veille) ou 200 g de morilles fraîches (champignons du printemps)
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 carotte pelée et coupée en rondelles
- 1 navet pelé et coupé en morceaux
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 c. à s. d'huile d'olive
Pour l'écume au thym :
- 1 brin de thym frais
- 20 cl de crème fraîche
- Fleur de sel - Poivre

Technique :
1. Dans une cocotte allant au four, faire dorer dans l'huile les cuisses de lapin de tous les côtés ; retirer.
2. A la place faire revenir l'oignon ; ajouter l'ail, la carotte, le navet et les cuisses de lapin ; mouiller avec le vin blanc, bien mélanger ; ajouter les morilles puis porter à ébullition.
3. Couvrir la cocotte et enfourner dans un four à 160°C (th 5) pendant 1 heure : vérifier de temps à autre s'il ne manque pas de liquide de cuisson, si c'est le cas mouiller avec un peu d'eau chaude.
4. Lorsque le lapin est bien fondant, ôter la chair des os, replacer la viande dans la cocotte et réserver au chaud.
5. Faire cuire les feuilles de lasagne à l'eau bouillante salée : pour la durée de cuisson se référer au temps porté sur l'emballage ; égoutter.
6. Préparer l'écume de thym : faire infuser le thym dans la crème fraîche en faisant chauffer l'ensemble ; assaisonner ; ôter la branche de thym et faire monter la crème chaude en écume.
7. Poser une feuille de lasagne sur chaque assiette ; y répartir le lapin, les morilles et les légumes, poser une seconde feuille de lasagne ; napper d'écume au thym et servir aussitôt.