Alsacienne ? Lorraine ?
« Quiche » dérivé de « küchen », mot alsacien désignant un gâteau. Nul doute, qu'à l'origine, la quiche ait été une spécialité de ces régions françaises : donnons donc le premier rang à la quiche lorraine. Chronologiquement, du moins ! Car nous voilà encore devant un problème diplomatique, les différentes régions d'Alsace et de Lorraine possédant chacune sa recette et clamant qu'elle est l'unique et la meilleure.
Heureusement, les variantes ne sont pas si prononcées qu'on ne puisse s'entendre sur un principe commun : la vraie quiche est, en tout cas, toujours salée.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel
Pour la garniture :
- 300 g de chou-fleur
- 3 fines tranches de poitrine fumée
- 3 oeufs
- 30 cl de crème
- 1/2 botte de ciboulette
- Muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la pâte : mettre la farine, le beurre en parcelles et 2 cuillères à soupe d'eau froide dans le bol d'un mixeur ; mixer puis ramasser la pâte en boule et laisser reposer 30 minutes au frais.
2. Préparer la garniture : séparer le chou-fleur en petits bouquets ; cuire à la vapeur 10 minutes ; saler légèrement et laisser refroidir.
3. Couper les tranches de poitrine en lardons.
4. Fouetter les oeufs et la crème ; saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
5. Etaler la pâte ; tapisser 6 moules à tartelettes, piquer les fonds ; répartir les bouquets de chou-fleur et les lardons, recouvrir du mélange oeuf et crème ; mettre dans un four préchauffé à 210°C (th 7) à mi-hauteur pour 20 minutes.
6. Laisser reposer 5 minutes hors du four puis démouler ; parsemer de ciboulette ciselée.
7. Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

Envoyé par Domi - France †