Alsacienne ? Lorraine ?
« Quiche » dérivé de « küchen », mot alsacien désignant un gâteau. Nul doute, qu'à l'origine, la quiche ait été une spécialité de ces régions françaises : donnons donc le premier rang à la quiche lorraine. Chronologiquement, du moins ! Car nous voilà encore devant un problème diplomatique, les différentes régions d'Alsace et de Lorraine possédant chacune sa recette et clamant qu'elle est l'unique et la meilleure.
Heureusement, les variantes ne sont pas si prononcées qu'on ne puisse s'entendre sur un principe commun : la vraie quiche est, en tout cas, toujours salée.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de pâte brisée
- 250 g de ricotta
- 3 petits citrons non traités
- 4 oeufs
- 50 g de parmesan râpé
- 1 bouquet de basilic ciselé
- Sel - Poivre

Technique :
1. Prélever le zeste de 2 citrons ; couper en fines lanières et faire blanchir 3 minutes ; rafraîchir et égoutter.
2. Couper le 3ème citron en tranches très fines ; les faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée, égoutter.
3. Pétrir la pâte brisée avec la moitié des zestes de citron hachés puis étaler ; disposer dans un moule de 26 cm de diamètre et piquer le fond.
4. Fouetter les oeufs avec le reste de zestes, le jus de 2 citrons, la ricotta, le parmesan, le basilic, le sel et le poivre ; verser la préparation sur le fond de tarte ; disposer les tranches de citron en rosaces.
5. Glisser dans un four à 200°C (th 7) pour 25 minutes.
6. Démouler et servir chaud ou tiède avec une salade de roquette.

Envoyé par Domi - France †