Alsacienne ? Lorraine ?
« Quiche » dérivé de « küchen », mot alsacien désignant un gâteau. Nul doute, qu'à l'origine, la quiche ait été une spécialité de ces régions françaises : donnons donc le premier rang à la quiche lorraine. Chronologiquement, du moins ! Car nous voilà encore devant un problème diplomatique, les différentes régions d'Alsace et de Lorraine possédant chacune sa recette et clamant qu'elle est l'unique et la meilleure.
Heureusement, les variantes ne sont pas si prononcées qu'on ne puisse s'entendre sur un principe commun : la vraie quiche est, en tout cas, toujours salée.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de pâte brisée
- 300 g de petits pois frais écossés
- 125 g d'amandes sans la peau
- 1 botte de ciboulette
- 4 oeufs
- 25 cl de crème fleurette
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Etaler la pâte brisée et garnir un moule à tarte ; piquer le fond avec les dents d'une fourchette sans percer la pâte puis mettre au réfrigérateur 20 minutes.
2. Plonger les petits pois 1 minute dans de l'eau bouillante salée ; égoutter et répartir sur la tarte.
3. Concasser grossièrement les amandes et les éparpiller sur les petits pois.
4. Fouetter les oeufs en incorporant la ciboulette, la crème, le sel et le poivre ; verser sur la tarte.
5. Faire cuire dans le bas du four à 210°C (th 7) 25 minutes en surveillant la coloration.
6. Attendre 10 minutes avant de démouler ; déguster tiède.

Envoyé par Domi - France †