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Quiche aux oignons

Alsacienne ? Lorraine ?
« Quiche » dérivé de « küchen », mot alsacien désignant un gâteau. Nul doute, qu'à l'origine, la quiche ait été une spécialité de ces régions françaises : donnons donc le premier rang à la quiche lorraine. Chronologiquement, du moins ! Car nous voilà encore devant un problème diplomatique, les différentes régions d'Alsace et de Lorraine possédant chacune sa recette et clamant qu'elle est l'unique et la meilleure.
Heureusement, les variantes ne sont pas si prononcées qu'on ne puisse s'entendre sur un principe commun : la vraie quiche est, en tout cas, toujours salée.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte brisée :
- 120 g de beurre ferme
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 dl à 1,25 dl d'eau froide
Pour la garniture :
- 200 g d'oignons
- 100 g de lard fumé coupé en lardons
- 50 g de farine
- 1,5 dl de lait
- 3 dl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de saindoux
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la pâte brisée : découper le beurre en petits dés ; sabler grossièrement c'est-à-dire du bout des doigts incorporer rapidement le beurre dans la farine : conserver le plus possible les petits blocs de graisse.
2. Faire une fontaine au centre du mélange farine et beurre, y déposer le sel et l'eau froide ; travailler sommairement le tout à la main ; rassembler la pâte en boule, l'envelopper d'un film alimentaire ; mettre reposer au réfrigérateur au moins 1/2 heure.
3. Préparer la garniture : éplucher, émincer et faire revenir les oignons dans le saindoux, laisser colorer légèrement ; porter les lardons à ébullition dans une casserole d'eau ; égoutter et ajouter aux oignons.
4. Etaler la pâte brisée sur 1/2 cm d'épaisseur, en revêtir un moule de 27 cm de diamètre beurré, piquer le fond à la fourchette.
5. Dans un bol mélanger dans l'ordre, la farine, le lait, la crème et les jaunes d'oeufs ; saler et poivrer.
6. Garnir la tarte : étaler le mélange oignons et lard ; verser par dessus le flan.
7. Enfourner dans un four à 200°C (th 6) 20 à 25 minutes ; démouler et servir aussitôt.


Date de création : 16/03/2016 07:05
Dernière modification : 16/03/2016 07:05
Catégorie : Quiche
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