Alsacienne ? Lorraine ?
« Quiche » dérivé de « küchen », mot alsacien désignant un gâteau. Nul doute, qu'à l'origine, la quiche ait été une spécialité de ces régions françaises : donnons donc le premier rang à la quiche lorraine. Chronologiquement, du moins ! Car nous voilà encore devant un problème diplomatique, les différentes régions d'Alsace et de Lorraine possédant chacune sa recette et clamant qu'elle est l'unique et la meilleure.
Heureusement, les variantes ne sont pas si prononcées qu'on ne puisse s'entendre sur un principe commun : la vraie quiche est, en tout cas, toujours salée.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 800 g d'épinards frais
- 100 g de fromage bleu*
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 40 g de cerneaux de noix
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée : garder le papier sulfurisé qui adhère à la pâte pour foncer le moule, le démoulage en sera grandement facilité ; piquer le fond avec une fourchette.
2. Faire fondre les épinards 5 minutes dans le beurre ; saler et poivrer ; parfaitement égoutter.
3. Battre les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le lait et la crème fraîche ; saler et poivrer.
4. Répartir sur la pâte les épinards, le bleu émietté et les noix concassées ; verser la préparation aux oeufs ; enfourner à 210°C (th 7) et cuire pendant 20 minutes.

*fromage bleu : Fromage au lait de vache à pâte persillée par la moisissure 'pénicillium glaucum'.