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Filets de sole aux oeufs de saumon


sole

Ce poisson vit sur les fonds sablonneux, non loin des côtes. De forme ovale et très plate, la sole a la couleur des sables qui l'abritent. Elle passerait inaperçue... si, depuis belle lurette, les pêcheurs ne savaient qu'elle représente l'un des régals les plus savoureux et les plus simples parmi tous ceux que nous offre l'Océan.
Sous son aspect modeste, elle cache une certaine personnalité. Remarquez combien ses fines écailles sont dures et bien attachées à la peau. Voyez aussi ses dents fines et pointues. Assurément, elle a de la défense et ne doit pas être une victime facile pour ses prédateurs.
Mais pour nous, elle est toute simplicité, toute douceur. Sa finesse, son exquise saveur ont inspiré maints cuisiniers. Pourtant ne mérite-t-elle pas qu'on la laisse être pleinement elle-même ? Connaissez-vous rien de meilleur qu'une sole meunière, c'est-à-dire légèrement farinée, puis cuite à la poêle dans beaucoup de beurre, et enfin aspergée de citron et parsemée de persil haché ?
A vous de voir...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filets de sole
- 1/2 l de vin blanc sec
- 2 cubes de bouillon de poisson
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1/2 citron
- 1 petit pot d'oeufs de saumon
- 1 botte d'asperges vertes
- Sel - Poivre

Technique :
1. Verser le vin blanc dans une casserole avec 1/2 l d'eau et les cubes de bouillon de poisson, porter à ébullition.
2. Enrouler les filets de sole sur eux-mêmes, les fixer avec un bâtonnet.
3. Plonger les filets de sole dans le bouillon ; baisser le feu et maintenir un léger frémissement pendant 6 minutes ; égoutter ; réserver.
4. Verser les 2 jaunes d'oeufs dans une casserole placée au bain-marie ; fouetter en ajoutant progressivement 2 dl du bouillon de cuisson et la crème fraîche ; ajouter un trait de citron, les oeufs de saumon, du sel et du poivre.
5. Servir les filets de sole nappés de sauce et accompagnés de pommes de terre nature et d'asperges vertes, cuites 12 minutes dans de l'eau bouillante salée.


Date de création : 14/03/2016 07:48
Dernière modification : 14/03/2016 07:48
Catégorie : Sole
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