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Baklavas

Bricks, croustillants, mille-feuilles, samosas... Les feuilles de brick se plient en 4 pour satisfaire toutes les gourmandises. Traditionnellement utilisées en cuisine orientale, elles se présentent en grandes galettes rondes.

  

Recette 1
Ingrédients (pour 16 pièces) :
- 125 g de feuilles de brick
- 50 g de noisettes mondées et hachées
- 75 g d'amandes mondées et hachées
- 75 g de sucre roux ou blanc cristallisé
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 75 g de beurre fondu
+ Pour le sirop :
- 150 g de sucre roux ou blanc cristallisé
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. d'eau
- 1 lamelle de zeste de citron
- 1 tuyau de cannelle de 5 cm
- 1 c. à c. d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger
Technique :
1. Mélanger les noisettes, les amandes, le sucre et la cannelle.
2. Découper les feuilles de brick aux dimensions d'une tôle à pâtisserie de 28 cm x 20 cm pour en obtenir 10 au total ; les couvrir avec un torchon humide.
3. Graisser la tôle avec un peu de beurre ; y disposer une feuille de pâte ; l'enduire au pinceau de beurre fondu ; en faire autant pour 3 autres feuilles ; étaler par-dessus la moitié du mélange noisettes/amandes ; badigeonner 2 autres feuilles de pâte avec le beurre fondu et les placer sur la couche noisettes/amandes ; étaler le reste du mélange de fruits secs ; beurrer les dernières feuilles de pâte et les mettre en place.
4. Pincer tous les bords de la pâte pour bien les sceller ; à l'aide d'un couteau aiguisé dessiner à la surface 16 losanges ; enfourner dans un four préchauffé à 180°C (th 6) 25 minutes jusqu'à coloration.
5. Préparer le sirop : faire dissoudre le sucre dans le jus de citron et l'eau à feu doux ; amener à ébullition puis y ajouter le zeste de citron et la cannelle ; laisser mijoter 2 minutes ; retirer du feu : le sirop sera réchauffé au moment de l'emploi.
6. Dès que les baklavas sont cuits, enlever le zeste de citron et le tuyau de cannelle du sirop et verser ce dernier bien chaud sur la pâte ; laisser refroidir.
7. Arroser les baklavas d'eau de rose ou de fleur d'oranger et découper en losanges en suivant le dessin tracé.

Envoyé par Petrouchka - Belgique

  

Recette 2
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pâte filo
- 500 g de cerneaux de noix ou de noisettes épluchées ou d'amandes mondées
+ Pour le sirop :
- 3 dl d'eau
- 250 g de miel
- 1 citron
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
Technique :
1. Couper la pâte filo à la dimension d'un grand plat à four ; séparer les feuilles autant de fois qu'il est possible sans les casser.
2. Hacher grossièrement les noix, les noisettes ou les amandes.
3. Préparer le sirop : porter doucement à ébullition l'eau, le miel, le jus de citron et la cannelle ; laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps et en surveillant le sirop pour qu'il ne caramélise pas.
4. Prélever la moitié du sirop ; lui incorporer les noix, les noisettes ou les amandes hachées.
5. Huiler légèrement le plat à four ; y disposer une couche de filo, une couche de fruits secs, une couche de filo ; arroser avec une partie du sirop restant ; recommencer autant de fois que nécessaire jusqu'à épuisement des ingrédients ; terminer par du filo.
6. Faire cuire 20 minutes à 180°C (th 6) ; laisser refroidir dans le four éteint.
7. Après refroidissement, couper en carrés.
Suggestion : En Orient, chaque femme a sa recette personnelle. Ainsi vous pouvez aromatiser le sirop de miel avec des épices de votre choix : clou de girofle pilé, gingembre en poudre, eau de rose ou fleur d'oranger...
Vous pouvez aussi remplacer les noix, les noisettes ou les amandes par des pistaches, des pignons de pin et pourquoi un mélange de fruits secs.


Date de création : 13/03/2016 08:32
Dernière modification : 13/03/2016 08:32
Catégorie : Brick
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