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Beignets d'aubergines

L'origine du mot « beignet » est à rapprocher de celle du mot « beigne », terme qui existe toujours en français et qui signifie : « coup, le plus souvent sur la figure, qui engendre une bosse ; gifle ».
Quel est le rapport entre une gifle et une pâtisserie faite de pâte frite, me direz-vous ? Une fois encore, et c'est souvent le cas en français, c'est par le biais de l'analogie de forme qu'un terme se forme. Ainsi cette pâtisserie, ayant après la cuisson doublé de volume en gonflant et de ce fait, ressemblant à une bosse ou beigne, a été baptisée du mot de « beignet ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 aubergines bien fermes
- De l'huile de friture de pépins de raisins
Pour la pâte à beignet :
- 150 g de farine
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 1/4 l de litre de lait
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver, couper les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
2. Dans une terrine, déposer les aubergines en couches, les saler ; recouvrir le plat et laisser les aubergines dégorger leur eau pendant 1 heure.
3. Préparer votre pâte à frire : dans un grand saladier mettre la farine, faire un puits et y déposer 2 jaunes d'oeufs, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel ; mélanger en incorporant peu à peu la farine et en mouillant progressivement la pâte avec le lait ; utiliser un fouet si besoin en est pour éviter les grumeaux.
4. Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la pâte avec une spatule en bois.
5. Cuire les aubergines : rincer les aubergines sous l'eau froide, les éponger avec un papier absorbant.
6. 5 par 5 les tremper dans la pâte ; les plonger aussitôt dans le bain d'huile bien chaude ; dès que les tranches sont dorées à souhait, les retirer avec une écumoire et les déposer sur des feuilles de papier absorbant.
7. Servir aussitôt.

Suggestion : A servir par exemple avec un gigot d'agneau rôti...


Date de création : 01/03/2016 18:40
Dernière modification : 01/03/2016 18:40
Catégorie : Beignet
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