Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d'aubergines
- 4 c. à s. de farine
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la sauce rouge :
- 1 kg de tomates mûres
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail
- 1 petite branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
- 100 g de gruyère râpé en option

Technique :
1. Peler les aubergines, les tailler en tranches de 1 cm d'épaisseur ; saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 heure ; rincer les tranches, les essuyer et les passer dans la farine.
2. Dans une poêle, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y faire frire les tranches à vive allure, égoutter et assaisonner de sel et de poivre ; procéder en 2 fois.
3. Préparer la sauce rouge : peler les tomates, en les immergeant 1 minute dans de l'eau bouillante ; les égrener et les couper en petits morceaux.
4. Faire revenir l'oignon et les tomates dans l'huile d'olive avec le thym et le laurier ; ajouter ensuite l'ail, du sel et du poivre ; laisser cuire 10 minutes ; passer la sauce tomate au moulin à légumes.
5. Dans un plat allant au four, disposer les tranches d'aubergines, les recouvrir de la sauce tomate et cuire 10 minutes dans un four à 180°C.
6. En option, saupoudrer le plat de gruyère râpé avant de le mettre au four.

Suggestion : Servir avec du riz, des pâtes ou des viandes poêlées ou grillées.