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Soupe de fraises, glace à l'amande

Au commencement était la fraise des bois... Si parfumée, si délicieuse que les gourmands eurent l'idée de la cultiver.
Au 13e siècle en France c'est chose faite. Un peu plus tard, à la fin du 14e siècle, on retrouve dans les livres de comptes des ducs de Bourgogne une note de 40 journées payées à des jardiniers pour « planter au jardin de Madame huit quartiers de fraisiers que quatre femmes avaient déterrés dans les bois environnants ». Ce n'est qu'au 17e siècle qu'un officier de marine nommé Freziers (la réalité dépassant la fiction) introduisait en France la grosse fraise du Chili qui devait donner naissance à beaucoup de nos variétés actuelles.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de fraises
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de marmelade d'orange
- 2 c. à c. de sucre glace
- 40 cl de glace à l'amande
- 2 c. à s. de graines de sésame

Technique :
1. Laver et équeuter les fraises ; mixer et mélanger avec le jus de citron, la marmelade d'orange et le sucre glace.
2. Attendre 5 minutes pour laisser se développer les arômes puis passer la préparation au tamis fin pour éliminer les graines.
3. Faire dorer les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive en remuant.
4. Répartir la soupe de fraises dans 4 coupes ; déposer une boule de glace à l'amande au centre et parsemer de graines de sésame ; servir aussitôt.


Date de création : 02/01/2016 07:03
Dernière modification : 02/01/2016 07:03
Catégorie : Fraise
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