Elle n'annonce pas la couleur, elle ne livre pas le fond de son coeur, elle cache son jeu, bredouille à dessein et ronronne... Bref elle est à la fois hypocrite et chatte : et c'est pour cette raison qu'on l'appela « marmite » soit « marm » comme marmotter et « mite » ancien nom du chat. Tout cela parce que le haut du récipient de métal ou de terre ne révèle pas son contenu et qu'en effet, son chant très doux peut rappeler le ronronnement régulier du félin satisfait...
Notre brave marmite devait avoir pour nos ancêtres une personnalité marquée, presque poétique pour qu'ils l'aient baptisée d'un nom aussi vivant, aussi évocateur !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poularde coupée en 4
- 1 gros oignon non épluché, coupé en 2 et brûlé côté tranche
- 2 carottes grattées et lavées
- 2 blancs de poireaux nettoyés et lavés
- 1 navet blanc épluché
- 1 bouquet garni
- 2 cm de gingembre frais épluché et taillé en gros dés
- 2 bâtons de citronnelle
- 2 anis étoilé
- 2 clous de girofle
- 10 baies de genièvre
- 1/4 de chou vert
- 1/4 de chou romanesco
- 8 marrons cuits
- 2 c. à s. de perles du Japon
- 1 citron vert
- Gros sel - Poivre noir en grains

Technique :
1. Dans une grande marmite, déposer les la poularde, recouvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition ; ajouter l'oignon, les carottes, les poireaux et le navet parés ainsi que le bouquet garni ; assaisonner avec du gros sel ; porter très lentement à ébullition ; écumer soigneusement.
2. Ajouter alors le gingembre épluché, les bâtons de citronnelle, les anis étoilés, les clous de girofle, les baies de genièvre, une dizaine de grains de poivre ; vérifier l'assaisonnement en sel ; faire cuire à petits frémissement pendant 1 heure.
3. Égoutter la poularde, la désosser, couper la chair en morceaux réguliers et réserver ; récupérer les légumes, les détailler régulièrement et réserver.
4. Passer le bouillon au chinois ; y cuire les choux 15 minutes ; filtrer et réserver les choux et le bouillon.
5. Cuire les perles du Japon 'al dente' dans un grand volume d'eau salée ; égoutter et réserver.
6. Faire chauffer le bouillon sans ébullition, ajouter la viande de poularde, tous les légumes, les marrons et les perles du Japon.
7. Dresser le tout dans des assiettes creuses ; râper par dessus du zeste de citron vert.