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Petites cocottes de lapin à l'estragon

Grandes oreilles, petite queue, ce doux rongeur est le petit cousin du lièvre. C'est un conquérant qui aime les familles nombreuses : 8, 10 et parfois jusqu'à 15 petits, 5 à 6 fois par an... Il a été très vite domestiqué. Blanc ou fauve, gris ou noir, tacheté ou tigré, son pelage soyeux appelle la caresse. C'est un animal qui nous est fort sympathique : « Mon petit lapin » est un terme d'affection ; « un fameux lapin » désigne un homme rusé ; quant à un « chaud lapin »...
Mais trêves de plaisanterie. Il faut bien un jour sacrifier le lapin : ses vertus cachées sont gastronomiques. Sa chair blanche, fine et tendre, lorsqu'il atteint 6 à 7 mois est moins grasse que celle des volailles, mais sa saveur dépend, en grande partie, de la nourriture qu'il a reçue. Cet animal familier figure à bien des agapes, rustiques ou citadines, et les recettes créées par la gourmandise populaire sont innombrables.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 cuisses de lapin ou 6 râbles de lapin ou un panaché des 2
- 1 oignon
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 15 cl de bouillon de légumes
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 bouquet d'estragon
- 15 cl de crème fraîche
- Sel - Poivre

Technique :
La veille :
1. Hacher l'oignon et le verser dans un plat creux avec l'huile et le vinaigre ; saler, poivrer ; ajouter les morceaux de lapin et les enduire de marinade ; couvrir et mettre au frais pour 12 heures.
Le lendemain :
2. Faire chauffer une cuillère d'huile de la marinade dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de lapin de chaque côté.
3. Verser le bouillon dans la cocotte avec le vin blanc et l'estragon, couvrir et faire cuire 45 minutes ; retirer les morceaux de lapin et les désosser.
4. Mettre la cocotte sur feu doux et ajouter la crème fraîche en remuant ; retirer du feu dès les premiers bouillons ; ajouter le lapin désossé, mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Répartir la préparation dans des mini cocottes ; placer au four à 210°C (th 7), au bain-marie, pour 30 minutes.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 04/11/2015 11:57
Dernière modification : 04/11/2015 11:57
Catégorie : Lapin
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