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Lapin à l'orange en bouillabaisse

Grandes oreilles, petite queue, ce doux rongeur est le petit cousin du lièvre. C'est un conquérant qui aime les familles nombreuses : 8, 10 et parfois jusqu'à 15 petits, 5 à 6 fois par an... Il a été très vite domestiqué. Blanc ou fauve, gris ou noir, tacheté ou tigré, son pelage soyeux appelle la caresse. C'est un animal qui nous est fort sympathique : « Mon petit lapin » est un terme d'affection ; « un fameux lapin » désigne un homme rusé ; quant à un « chaud lapin »...
Mais trêves de plaisanterie. Il faut bien un jour sacrifier le lapin : ses vertus cachées sont gastronomiques. Sa chair blanche, fine et tendre, lorsqu'il atteint 6 à 7 mois est moins grasse que celle des volailles, mais sa saveur dépend, en grande partie, de la nourriture qu'il a reçue. Cet animal familier figure à bien des agapes, rustiques ou citadines, et les recettes créées par la gourmandise populaire sont innombrables.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 1 pincée de safran en filaments
- 1 kg de tomates
- 1 blanc de poireau
- 2 carottes
- 4 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 orange
- 2 brins de thym
- 3 feuilles de laurier
- 1 l de bouillon de volaille
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laisser infuser le safran dans 5 cl d'eau bouillante.
2. Ebouillanter les tomates, peler, épépiner et concasser grossièrement ; tailler en rondelles le blanc de poireau et les carottes ; émincer finement les oignons et l'ail dégermé ; râper le zeste de l'orange et la presser.
3. Dans une grande cocotte faire colorer les morceaux de lapin avec l'huile d'olive environ 15 minutes en retournant souvent ; égoutter et réserver.
4. Faire légèrement colorer les oignons dans la cocotte, ajouter les tomates, le poireau, les carottes, l'ail, le zeste râpé, le thym, le laurier, le safran avec l'eau de trempage ; remettre les morceaux de lapin, saler et poivrer ; mouiller de jus d'orange et verser du bouillon jusqu'à hauteur ; saler ; laisser cuire à petite ébullition 15 minutes.
5. Présenter le lapin dans des assiettes creuses, couvrir de bouillon aux légumes et servir.

Suggestion : Cette bouillabaisse peut s'accompagner de rouille.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 03/11/2015 15:30
Dernière modification : 03/11/2015 15:30
Catégorie : Lapin
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