Puisque le mot vient de « galet », un caillou plat usé par la mer, nous aurions tendance à croire que la première galette fut bien cette crêpe de sarrasin qu'en Bretagne (France), en effet, on appelle galette et non crêpe.
Et puis, par extension, toute préparation à base de farine et d'oeuf à laquelle s'ajoute du beurre, et qui prend une forme ronde et plate est devenue galette. Notre galette des rois, en pâte feuilletée fourrée ou non, en est l'exemple type. Et les 'galettes', petites médailles de pâte sablée vendues comme biscuits ne font que suivre la filière et puis… toujours par extension, nous trouvons aujourd'hui les galettes de pommes de terre, de patates douces, les galettes de riz, les galettes de ...
Médailles, avons-nous dit ? De médaille à pièce de monnaie il n'y a qu'un pas... Les numismates en feront foi. Alors... « avoir de la galette » dans le langage populaire, c'est avoir beaucoup de ces pièces qui, jadis, furent d'or. Galettes d'or, malheureusement n'étant point alchimiste, je ne peux vous en donner la recette !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c. à c. de rhum
- 60 g d'écorces d'oranges confites
- 100 g de fondant blanc
- Colorant végétal jaune et orange
Pour la déco :
- 4 écorces d'oranges
Technique :
1. Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre en poudre et le rhum.
2. Hacher finement les écorces d'oranges confites, les mélanger à la pâte : si celle-ci est trop épaisse, y ajouter quelques gouttes de rhum.
3. Aplatir cette pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, découper à l'emporte-pièce des petites galettes d'environ 2,5 cm de diamètre.
4. Poser les galettes sur une grille à pâtisserie, les laisser ainsi sécher 12 heures.
5. Le lendemain, mettre le fondant à fondre doucement en remuant avec une cuillère de bois ; vérifier la consistance : il faut que le fondant puisse s'étaler facilement ; au besoin, ajouter quelques gouttes d'eau ; colorer le fondant avec les colorants végétaux.
6. Glacer les galettes avec ce fondant ; mettre au centre de chaque galette un morceau d'orange confite ; servir les maltais frais.