Si vous croyez que l'avènement du réfrigérateur a inauguré le règne des glaces vous vous trompez ! Déjà dans l'Antiquité, les Grecs puis les Romains avaient trouvé le moyen de conserver pour les jours de chaleur la neige prélevée en hiver sur les hautes montagnes. Et peut-être bien qu'Alexandre le Grand, au 4e siècle avant notre ère, eut le plaisir de consommer des macédoines de fruits sucrées au miel et refroidies dans des vases entourées de neige. Plus tard les Arabes firent de même pour les boissons glacées, sucrées et battues, auxquelles ils laissèrent un nom qui était appelé à connaître le succès. En effet, notre sorbet dérive du turc « chorbet », qui lui-même vient de l'arabe « charbât » qui signifie boisson.
Glaces et sorbets restèrent longtemps des gourmandises réservées aux grands du monde et ce n'est que beaucoup plus tard, à la fin du 19e siècle que l'usage de la sorbetière se répandit dans les familles.
Aujourd'hui tout est tellement plus simple ! Glaces industrielles, glaces de pâtissiers, glaces maison... on n'a que l'embarras du choix.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 dl de champagne brut
- 3 cl de crème fleurette
- 9 jaunes d'oeufs
- 220 g de sucre en poudre
- Sel

Technique :
1. Quelques heures avant la préparation, verser la crème dans un saladier et mettre au réfrigérateur dans la partie froide.
2. Dans une jatte mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et une pincée de sel ; mélanger au fouet puis placer dans un bain-marie assez doux et fouetter longuement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousse abondamment.
3. Incorporer le champagne en filet tout en fouettant puis retirer la jatte du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit froide.
4. Fouetter la crème fleurette en chantilly, l'incorporer très délicatement à la préparation au champagne en soulevant la masse sans battre ni fouetter.
5. Verser dans un moule à glace ou dans un moule à charlotte ; mettre au congélateur pour 12 heures au moins.
6. Servir dans des coupes et ajouter un peu de champagne au dernier moment.

Conseil : Pour démouler, plonger le moule quelques secondes dans de l'eau tiède.

Envoyé par Domi - France †