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Gâteau moelleux aux amandes

Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 oeufs
- 200 g de sucre
- 150 g d'amandes en poudre
- 2 c. à c. de maïzena
- 75 g de beurre
- 100 g d'amandes effilées
- 5 cl de crème épaisse
- 1 pincée de sel

Technique :
1. Faire fondre le beurre sur feu doux et laisser refroidir.
2. Fouetter 3 oeufs entiers avec 150 g de sucre et une pincée de sel ; porter le saladier sur un bain-marie frémissant puis continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation triple de volume ; retirer le saladier du bain-marie et fouetter encore jusqu'à refroidissement ; incorporer alors délicatement les amandes en poudre, la maïzena et le beurre.
3. Verser cette pâte dans un moule de 25 cm de diamètre beurré ; faire cuire dans un four à 150°C (th 5) pendant 25 minutes.
4. Hacher grossièrement les amandes effilées ; battre les deux oeufs restants avec le sucre restant et la crème, ajouter les amandes effilées ; verser cette préparation sur le gâteau et poursuivre la cuisson 20 minutes.
5. Laisser tiédir ; démouler.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 02/11/2015 08:30
Dernière modification : 02/11/2015 08:30
Catégorie : Gâteau
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