Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.
Ingrédients (pour 20 petits gâteaux) :
- 300 g de rhubarbe
- 3 oeufs
- 125 g de beurre à température ambiante
- 250 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
- 50 g de farine
- 50 g de maïzena
Technique :
1. Peler la rhubarbe, la couper en petits tronçons ; mettre dans une casserole avec 75 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, faire cuire sur feu vif durant 5 minutes en remuant sans cesse ; retirer du feu, égoutter dans une passoire, réserver.
2. Séparer les blancs des jaunes ; battre les jaunes avec le beurre et le sucre restant jusque que la pâte soit lisse ; ajouter le sucre vanillé ou les graines contenues dans la gousse de vanille, la farine et la maïzena, bien mélanger.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, les mélanger délicatement à la préparation.
4. Poser 20 caissettes de papier de 5 cm de diamètre sur la plaque du four ; répartir la pâte dans les caissettes en les remplissant aux 2/3 ; ajouter 1 cuillère à café de rhubarbe par caissette ; enfourner à 180°C (th 6) et laisser cuire durant 20 minutes.
5. Servir tiède dans les caissettes de cuisson.
Suggestion : Vous pouvez utiliser de la rhubarbe surgelée ou la remplacer par 1 cuillère à café rase de confiture de rhubarbe : dans ce cas, réduisez de 100 g la quantité de sucre dans la pâte.
Envoyé par Domi - France †