Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour les poires :
- 4 petites poires
- 75 g de beurre
- 150 g de cassonade blonde
Pour le gâteau :
- 175 g de beurre
- 325 g de cassonade blonde
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 40 g de cacao

Technique :
1. Préparer les poires : peler, épépiner et couper les poires en 2.
2. Faire fondre le beurre avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau ; ajouter les poires, face externe vers le haut, et les faire cuire 2 minutes.
3. Disposer les poires dans un moule rond de 23 cm de diamètre préalablement chemisé d'un papier sulfurisé ; les arroser du jus de cuisson et réserver.
4. Fouetter le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte légère et onctueuse ; casser les oeufs un à un et les incorporer en battant fermement ; saupoudrer la préparation de farine et de cacao et mélanger délicatement.
5. Verser dans le moule pour recouvrir les poires.
6. Enfourner à 180°C (th 6) pour 50 minutes.
7. Attendre 5 minutes avant de démouler en renversant le moule.
8. Servir éventuellement avec de la chantilly.