Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte :
- 150 g de beurre mou
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d'oeufs
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 2 œufs
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 125 g d'amandes entières
- 1 citron
- 20 g de farine

Technique :
1. Préparer la pâte : mélanger le beurre ramolli avec le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et la pincée de sel ; ajouter la farine et pétrir la pâte ; former une boule, couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
2. Préparer la garniture : plonger les amandes dans l'eau bouillante quelques secondes ; égoutter, éplucher, hacher assez finement au mixer ; râper le zeste du citron.
3. Fouetter les oeufs avec le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux ; incorporer délicatement les amandes hachées, le zeste de citron et la farine.
4. Etaler la pâte et garnir un moule beurré ; verser la crème aux amandes ; cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6).
5. Laisser refroidir le gâteau dans son moule avant de le démouler sur un plat.

Envoyé par Domi - France †