Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de pommes
- 1/4 l de cidre
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre en morceaux
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de fromage blanc
- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre

Technique :
1. Peler et couper les pommes en grosses tranches ; les ranger dans un plat de cuisson au four préalablement beurré.
2. Verser le cidre dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur ainsi que le sucre en morceaux ; porter à ébullition.
3. Verser ce liquide chaud sur les tranches de pommes ; couvrir et enfourner dans un four à 200°C (th 7) ; faire cuire pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche, le fromage blanc, les oeufs battus et le sucre en poudre.
5. Après 15 minutes, verser ce mélange sur les pommes et laisser cuire 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit bien doré.

Conseil : Ce gâteau peut se servir tiède ou froid.