Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variétés, à partir de ces grandes pâtes mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la pâte :
- 2 jaunes d'oeufs (blancs à réserver pour la garniture)
- 100 g de sucre
- 3 pincées de sel
- Le zeste râpé d'un citron
- 250 g de farine
- 2 c. à c. rases de levure en poudre
- 150 g de beurre à température ambiante
- 750 g de 'Chasselas de Moissac' (raisins à peau fine)
Pour la garniture :
- 2 oeufs entiers
- 2 blancs d'oeufs
- 2 c. à s. de sucre semoule
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 c. à c. de fécule de pommes de terre
- 250 g de crème fraîche

Technique :
1. Préparer la pâte : au fouet électrique battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sel et le zeste de citron jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre.
2. Verser dessus la farine et la levure, travailler rapidement l'ensemble à la main ; incorporer le beurre toujours rapidement pour ne pas durcir la pâte.
3. Etaler la pâte dans une moule de 20 à 22 cm de diamètre et à bords hauts de 5 cm préalablement beurré.
4. Laver et égrener les raisins sur du papier absorbant pour bien les sécher ; les ranger sur la pâte jusqu'à ce que le moule soit presque plein.
5. Préparer la garniture : séparer les jaunes des blancs d'oeufs ; travailler les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et la fécule, puis avec la crème fraîche.
6. Battre en neige pas trop ferme les 4 blancs d'oeufs ; les incorporer à la préparation précédente.
7. Verser cette crème mousseuse sur les raisins et laisser pénétrer lentement pendant quelques instants.
8. Enfourner à 150°C (th 5) pour 1 heure 15 à 1 heure 30 ; attendre que le gâteau soit froid pour le démouler.

Conseil : Couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop rapidement.