Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de tiges de rhubarbe
Pour la pâte :
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 g de beurre
- 100 g d'amandes mondées
Pour la garniture :
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de sucre glace

Technique :
1 Effiler la rhubarbe et laver les tiges ; égoutter et couper en tronçons d'1 cm de côté ; faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante ; égoutter.
2. Préparer la pâte : dans un saladier, battre les oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux ; ajouter alors la farine et la levure tamisées en alternant avec le beurre fondu préalablement qui sera ajouter petit à petit.
3. Concasser grossièrement les amandes au rouleau à pâtisserie ; les ajouter à la pâte.
4. Beurrer et fariner légèrement un moule à cake, verser la pâte dans le moule ; poser les morceaux de rhubarbe sur la pâte : ils s'enfonceront d'eux-mêmes à la cuisson.
5. Préparer la garniture : dans un saladier, mélanger le sucre cristallisé, la farine et le beurre coupé en parcelles ; pétrir du bout des doigts pour obtenir du 'sablé' comme pour un crumble ; répartir cette préparation sur le fond de pâte à rhubarbe.
6. Faire cuire 1 heure au four à 180°C (th 6) ; vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre ; laisser le gâteau tiédir puis le démouler sur une grille.
7. Le saupoudrer de sucre glace ; le servir tiède ou froid accompagné d'une crème anglaise, de chantilly ou de glace vanille.

Envoyé par Philcad - France