Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.
Ingrédients (pour un gâteau marbré de 700 g) :
- 150 g de beurre mou
- 150 g de sucre
- 75 g de farine
- 75 g de maïzena
- 4 oeufs
- 1 c. à c. de levure en poudre
- 1 pincée de sel
- 50 g de chocolat fondant
Technique :
1. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes ; mettre ces derniers de côté.
2. Tourner le beurre en crème.
3. Tout en battant, incorporer successivement et petit à petit le sucre, les jaunes d'oeufs un à un et le sel.
4. Ajouter la farine, la maïzena et la levure en poudre ; mélanger rapidement sans battre ; cesser le travail dès que la farine est introduite dans la pâte, pour éviter de la corser.
5. Ramollir le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-ondes.
6. Diviser la pâte en 2 portions égales ; à l'une d'elle, incorporer le chocolat ramolli.
7. Battre les blancs d'oeufs en neige ; incorporer délicatement un demi-blanc dans chaque demi-pâte.
8. Emplir un moule graissé au 2/3 en alternant pâte claire et pâte foncée 2 fois.
9. Enfourner dans un four à 175°C (th 5) ; couvrir d'un papier graissé pour l'empêcher de durcir trop vite à l'extérieur ; cuire 40 minutes ; vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans la partie la plus épaisse, elle doit ressortir sèche.
10. Défourner, démouler, faire refroidir sur une grille.