Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 oranges
- 325 g de sucre
- 175 g de beurre
- 3 oeufs
- 50 g de poudre d'amandes
- 175 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 75 g d'écorces d'orange confite
- 1 pincée de muscade râpée
Technique :
1. Prélever le zeste des oranges, tailler en rubans et ébouillanter 2 minutes ; mettre dans une casserole 150 g de sucre, le jus des oranges (sauf 3 cuillères à soupe) et 15 cl d'eau, porter à ébullition ; ajouter les zestes et faire bouillir 5 minutes.
2. Allumer le four à 180°C (th 6) ; beurrer et fariner un moule rond.
3. Travailler le beurre et le reste de sucre en mélange crémeux ; ajouter les oeufs un à un puis la poudre d'amandes et la farine tamisée avec la levure ; incorporer les écorces confites hachées fin et le jus d'orange réservé ; parfumer avec la pincée de muscade râpée.
4. Bien mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne légère et mousseuse ; la verser dans le moule puis enfourner au centre du four et laisser cuire 1 heure ; vérifier la cuisson : une brochette plantée au centre doit ressortir sèche.
5. Démouler le gâteau ; le piquer avec une fourchette verser le sirop dessus et laisser s'imbiber ; décorer des zestes et servir tiède.
Envoyé par Domi - France †