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Gâteau d'amandes aux pommes

Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

  

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 500 g de pommes
- Le jus de 1/2 citron
- 2 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. de chapelure
Pour la pâte :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 2 pincées de sel
- 125 g d'amandes en poudre
- 150 g de farine

Technique :
1. Préparer la pâte : battre au fouet électrique le beurre, le sucre, l'oeuf et le sel jusqu'à obtention d'une crème ; ajouter ensuite la poudre d'amandes puis la farine, mélanger à la cuillère en bois sans trop insister, la consistance de cette pâte devant rester relativement molle ; couvrir et réserver au frigo.
2. Eplucher les pommes, les couper en fines lamelles, arroser du jus de citron.
3. Monter le gâteau : beurrer et fariner un moule à manqué ; étaler la moitié de la pâte au fond avec le dos d'une cuillère ; éparpiller la chapelure sur toute la surface.
4. Disposer les pommes par dessus en une seule couche ; mouiller avec le jus de macération.
5. Recouvrir avec le reste de pâte qui sera déposée par cuillerées, étaler régulièrement sans plus avec le dos de la cuillère.
6. Enfourner à mi-hauteur dans un four à 180°C (th 6) pour 50 minutes.
7. Démouler au sortir du four ; servir tiède ou froid.


Date de création : 01/11/2015 08:12
Dernière modification : 01/11/2015 08:12
Catégorie : Gâteau
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