Attila fut le roi des Huns - une peuplade barbare originaire des steppes qui s'était établie dans la plaine danubienne - et régna selon l'historiographie romaine de 434 à 453. Après près de 30 ans de contact avec les Romains ce peuple était devenu fort probablement moins bestial. Mais il vivait et dormait toujours dehors, dédaignant toute agriculture et même toute nourriture cuite... C'est ainsi que les cavaliers attendrissait la viande crue en la plaçant entre leurs cuisses et les flancs de cheval d'où l'origine du steak tartare !!!
Si le mot a commencé par désigner cette préparation de steak, il faut bien admettre qu'aujourd'hui le cru est tendance à tel point que tout ou presque peut se déguster de la sorte : les poissons, les crustacés, les fruits et légumes, les fromages...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de bifteck haché
- 2 c. à s. de moutarde
- 1 c. à c. de Worcestershire sauce (sauce anglaise)
- 1 c. à s. de persil
- 1 c. à s. d'estragon
- 1 c. à s. de ciboulette
- 4 oignons
- 100 g de câpres
- 4 oeufs
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Ketchup
- Sel - Poivre
Technique :
1. Déposer le bifteck haché dans un plat ; ajouter une cuillère à soupe de moutarde ou un peu plus suivant le goût et une cuillère à café de Worcestershire sauce ; saler et poivrer; travailler ce mélange à la fourchette en bois pendant 3 minutes.
2. Hacher finement la valeur de une cuillère à soupe de chacune des fines herbes, les mélanger ; en ajouter une dans la viande et l'incorporer.
3. Peler et hacher finement les oignons, les réserver ; égoutter les câpres et réserver.
4. Répartir la viande dans les assiettes en la modelant en tas, creuser le dessus ; casser les oeufs un par un en séparant les blancs des jaunes, mettre un jaune d'oeuf au centre de chaque tas de viande.
5. Servir les steaks tartare à l'assiette avec à part la moutarde restante, le reste des fines herbes, les oignons crus, les câpres et les flacons de sauce anglaise et de ketchup : chacun complétera l'assaisonnement à son goût et mélangera le jaune d'oeuf à la viande.
Conseil : La qualité de cette préparation dépendra de la qualité du bifteck.
Envoyé par Petrouchka - Belgique